O que é: Assado Controlado

A técnica de cocção sous-vide, também conhecida como "assado controlado", tem ganhado popularidade entre chefs profissionais e amantes da gastronomia. Neste artigo, vamos explorar o que é o assado controlado e os benefícios e técnicas por trás desse método de cocção.

O que é: Assado Controlado

O assado controlado é uma técnica de cocção em baixa temperatura, em que os alimentos são selados a vácuo em sacos plásticos e cozidos lentamente em um banho-maria. Esse processo permite que os alimentos sejam cozidos de maneira uniforme, preservando seus sabores e texturas naturais. O termo "sous-vide" vem do francês e significa "sob vácuo", fazendo referência à etapa de selagem a vácuo dos alimentos.

Benefícios e técnicas do método de cocção sous-vide

Uma das principais vantagens do assado controlado é a capacidade de obter resultados consistentes e precisos. Como os alimentos são cozidos em temperaturas controladas por longos períodos de tempo, é possível garantir que a carne fique suculenta e macia, sem correr o risco de ficar ressecada. Além disso, a técnica sous-vide preserva os nutrientes dos alimentos, uma vez que eles são cozidos em seus próprios sucos.

Para utilizar o método de cocção sous-vide, é necessário ter um equipamento específico, como uma máquina de sous-vide ou um termocirculador. O alimento a ser cozido deve ser selado a vácuo em sacos plásticos próprios para alta temperatura, garantindo a vedação adequada. Após selar o alimento, ele é submerso em um banho-maria com água aquecida a uma temperatura precisa, de acordo com o tipo de alimento e o ponto desejado de cocção. Uma vez que o alimento atinge a temperatura ideal, ele pode ser finalizado em uma frigideira ou grelhado para dar cor e textura à superfície.

O assado controlado, ou sous-vide, é uma técnica de cocção que oferece resultados excepcionais, proporcionando uma experiência gastronômica única. Se você deseja elevar o nível das suas preparações culinárias e surpreender seus convidados, vale a pena experimentar o assado controlado. Invista em um equipamento de sous-vide e descubra um novo mundo de possibilidades na cozinha.

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